Echezeaux Grand Cru

Terroir

Les parcelles 'Echezeaux du Dessus' et 'Les Quartiers de Nuits' composent notre Echezeaux Grand Cru. La parcelle 'Echezeaux du Dessus', fleuron des autres lieux-dits de l'appellation constitue son nombril. Considéré comme de qualité égale à la parcelle des Echezeaux du Bas (appellation Grands Echezeaux) : elle donne des vins excellents.
Surface totale : 1.14 hectares
Climat & Sol : Notre parcelle est située dans la partie des 'Echezeaux du Dessus' : partie la plus qualitative de l'appellation. La parcelle 'Les Quartiers de Nuits' se situe à la frontière entre Vougeot et l'appellation Vosne-Romanée.
Le sol est argilo-calcaire, à prédominance argileuse.

Vinification

Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement.
Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phéloniques. Les raisins sont préalablement partiellement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontage sont effectués.
Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.

Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 18 mois avec 100% de fûts neufs.

Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier, et des Vosges.

Notes de dégustation

Très belle robe noire violacée.

Le nez est fin et délicat où se mêlent des notes de fruits noirs (myrtilles et cerises noires) et des notes de menthe et de poivre blanc.

En bouche, le vin est sur sa réserve avec des tanins présents, soyeux et tendus.
On retrouve les notes fruitées et épicées.
Patienter avant de déguster.

Gastronomie

Notre Echezeaux Grand Cru 2013 se dégustera sur des plats où le boeuf de kobé est mis en valeur ; un râble de chevreuil aux poires, et sur des fromages affinés comme le Chambertin et l'Epoisses.

Garde

A déguster à une température de 13-14° C, ou à conserver d'ici 10 à 15 ans.

L'art de déguster

On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs, et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.