Nuits-Saint-Georges

> Télécharger la fiche

Terroir

Les climats Au Bas de Combe et Aux Barrières composent notre Nuits-Saint-Georges Village. Au bas de Combe serait pour certains, à mi-chemin entre un village et premier cru en qualité, et, entre un Nuits-Saint-Georges et un Vosne-Romanée pour le style.
Surface totale: 1,15 hectares
Climat & Sol: Situé à l'extrémité nord de Nuits, avant les autres climats de l'appellation Vosne-Romanée, le sol argilo-calcaire est à prédominance argileuse.

Vinification

Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main,
puis la récolte est triée manuellement et égrappée à 80%. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont
effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.

Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fûts (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres)
pendant 19 mois dont 30% de fûts neufs puis pendant 2 mois en
cuve. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française
provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.

Notes de dégustation

OEIL
Très belle robe rubis aux reflets violet.

NEZ
Le nez présente une belle intensité. Il est riche et très fruité : petits fruits rouges (framboise, cassis) avec des notes épicées (poivre noir).

BOUCHE
En bouche, le vin est ample et complexe avec des notes fruitées supportée par une structure tanique précise et une finale fraîche.

Gastronomie

Notre Nuits-Saint-Georges 2018 accompagnera à merveille un gigot d'agneau, de la tête de veau et des oeufs en meurette.

Garde

A déguster à une température idéale de 13-14°C ou à conserver de 5 à 10 ans.

L'art de déguster

On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.