Nuits-Saint-Georges

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Terroir

Les climats Au Bas de Combe et Aux Barrières composent notre Nuits-Saint-Georges Village. Au bas de Combe serait pour certains, à mi-chemin entre un village et premier cru en qualité, et, entre un Nuits-Saint-Georges et un Vosne-Romanée pour le style.
Surface totale : 1,15 hectares
Climat & Sol : Situé à l'extrémité nord de Nuits, avant les autres climats de l'appellation Vosne-Romanée, le sol argilo-calcaire est à prédominance argileuse.

Vinification

Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement.
Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués.
Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes

Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 15 mois dont 30% de fûts neufs.
Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.

Notes de dégustation

OEIL
Très belle robe grenat rubis foncé

NEZ
Le nez développe des notes épicées, de fruits noirs et de cuir

BOUCHE
En bouche, le vin a une belle structure et de la mâche. On retrouve des arômes de fruits noirs.
Les tanins sont longs et présents.

Gastronomie

Notre Nuits-Saint-Georges 2016 accompagnera à merveille des souris d'agneau, et l'agneau cuisiné en général, le navarin, et les fromages frais de chèvre.

Garde

A déguster à une température idéale de 13-14°C ou à conserver de 5 à 8 ans. Potentiel important.