Nuits-Saint-Georges
Premier Cru "Aux Perdrix"
Terroir
Le Premier Cru Aux Perdrix est l'un des plus beaux terroirs de l'appellation Nuits-Saint-Georges. La parcelle est possédée en quasi-totalité (99%) soit en quasi monopole. Le domaine des Perdrix est le seul producteur de ce terroir. Les vignes ont été plantées entre 1922 et 1980. Surface totale : 3,4515 hectares (8,52 acres). Climat & Sol : Les vignes sont exposées Sud-Est en pente douce au Sud du village de Nuits-Saint-Georges. De forme convexe, la parcelle Aux Perdrix bénéficie d'une exposition privilégiée. Le sol est argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont préalablement égrappés. La macération dure environ 15 jours. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes. Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé pendant 12 mois à 100% dans des fûts de chêne de 228 litres dont 20% de fûts neufs, puis affinage de 4 mois en cuve inox. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Notes de dégustation
OEIL: Robe brillante aux reflets rubis
NEZ: Le 1er nez est plutôt sur la réserve. L'ouverture progressive nous emmène vers des notes florales et épicées: rose, tabac, poivre ; puis se révèlent des arômes de petits fruits noirs (cassis, mûre)
BOUCHE: La bouche est élancée et élégante, d'un touché soyeux grâce à la finesse des tanins. La finale s'éternise sur une fraîcheur fruitée, acidulée persistante.
NEZ: Le 1er nez est plutôt sur la réserve. L'ouverture progressive nous emmène vers des notes florales et épicées: rose, tabac, poivre ; puis se révèlent des arômes de petits fruits noirs (cassis, mûre)
BOUCHE: La bouche est élancée et élégante, d'un touché soyeux grâce à la finesse des tanins. La finale s'éternise sur une fraîcheur fruitée, acidulée persistante.
Gastronomie
Notre Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Perdrix 2023 accompagnera une terrine de sanglier, des oeufs cocottes aux cèpes ou un civet de canard.
Garde
A déguster à une température idéale de 13-14°C et peut se conserver 10 ans.
