Nuits-Saint-Georges
Premier Cru "Aux Perdrix"

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Terroir

Le Premier Cru Aux Perdrix est l'un des plus beaux terroirs de l'appellation Nuits-Saint-Georges. La parcelle est possédée en quasi-totalité (99%) soit en quasi-monopole. Le domaine des Perdrix est le seul producteur de ce terroir. Les vignes ont été plantées entre 1922 et 1980.
Surface totale : 3,4515 hectares (8,52 acres).
Climat & Sol : Les vignes sont exposées Sud-Est en pente douce au Sud du village de Nuits-Saint-Georges. De forme convexe, la parcelle Aux Perdrix bénéficie d'une exposition privilégiée. Le sol est argilo-calcaire à prédominance argileuse.

Vinification

Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement.
Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phéloniques. Les raisins sont préalablement partiellement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués.
Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes

Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 15 à 18 mois dont 40% de fûts neufs.
Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.

Notes de dégustation

OeIL
Très belle robe couleur grenat aux reflets violacés.

NEZ
Le nez développe des arômes chocolatés, épicés et poivrés avec des notes de cerises noires.

BOUCHE
En bouche, le vin est ample, riche avec des tannins ronds et soyeux. Notre Nuits-Saint-Georges 1er cru Aux Perdrix 2016 est un vin long, puissant, souple avec une belle complexité.

Gastronomie

Notre Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Perdrix 2016 accompagnera à merveille les viandes rouges, les gibiers à plume comme le faisan ou la perdrix, les paupiettes de veau ainsi que les fromages au lait cru.

Garde

A déguster à une température idéale de 13-14°C ou à conserver de 7 à 10 ans.