Echézeaux du Dessus Grand Cru
Terroir
Les Echezeaux sont l'un des Grands Crus les plus réputés de la Côte de Nuits et les plus importants avec 36 hectares. Ils sont situés en limite du Clos de Vougeot et à vue de la Romanée-Conti. Le nom Echezeaux vient du vieux français « Es Chazeaux » : les maisons, qui signifie que ce site était habité à l'époque Gallo Romaine. Onze « sous-climats » les composent. Les Echezeaux du Dessus sont avec les Champs Traversins et les Poulaillères (propriété du Domaine de la Romanée-Conti) qui les jouxtent, le coeur historique et le « rognon » de ce grand terroir Bourguignon.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont partiellement égrappés (30% de vendange entière). La macération dure environ 15 jours. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes. Le vin est élevé pendant 16 mois à 100% en fûts de chêne dont 50% de fûts neufs puis le vin passe 3 mois en cuve pour affinage. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Notes de dégustation
OEIL: Robe d'un rouge franc, brillant et profond.
NEZ: Le premier nez est assez discret et après ouverture se dévoilent des notes de fruits rouges (framboise, cerise), des notes florales (rose, chèvrefeuille) et une pointe épicée (poivre, muscade).
BOUCHE: En bouche, l'attaque est généreuse. Le milieu de bouche se caractérise par l'élégance de ses tanins qui apportent une belle structure sérieuse et délicate.
NEZ: Le premier nez est assez discret et après ouverture se dévoilent des notes de fruits rouges (framboise, cerise), des notes florales (rose, chèvrefeuille) et une pointe épicée (poivre, muscade).
BOUCHE: En bouche, l'attaque est généreuse. Le milieu de bouche se caractérise par l'élégance de ses tanins qui apportent une belle structure sérieuse et délicate.
Gastronomie
Notre Echezeaux Du Dessus Grand Cru 2023 se dégustera parfaitement avec un rôti de boeuf, du gibier à plumes ou un brillat-savarin
Garde
Pensez à l'ouvrir quelques heures avant dégustation (le carafer si possible). A conserver environ 15 ans.
