Echézeaux du Dessus Grand Cru
Terroir
Les Echezeaux sont l'un des Grands Crus les plus réputés de la Côte de Nuits et les plus importants avec 36 hectares.
Le nom Echezeaux vient du vieux français « Es Chazeaux » : les maisons, qui signifie que ce site était habité à l'époque Gallo Romaine.
Onze « sous-climats » les composent.
Les Echezeaux du Dessus sont avec les Champs Traversins et les Poulaillères, qui les jouxtent, le coeur historique et le « rognon » de ce grand terroir Bourguignon.
Le nom Echezeaux vient du vieux français « Es Chazeaux » : les maisons, qui signifie que ce site était habité à l'époque Gallo Romaine.
Onze « sous-climats » les composent.
Les Echezeaux du Dessus sont avec les Champs Traversins et les Poulaillères, qui les jouxtent, le coeur historique et le « rognon » de ce grand terroir Bourguignon.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement puis égrappée partiellement (30%).
Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontage sont effectués.
Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 18 mois à 100% en fûts de chêne dont 85% de fûts neufs puis 2 mois en cuve. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française
provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontage sont effectués.
Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 18 mois à 100% en fûts de chêne dont 85% de fûts neufs puis 2 mois en cuve. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française
provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Notes de dégustation
OEIL
Belle robe rouge profond, pourpre à l'aspect violacé.
NEZ
Les nez est éclatant et délicat, plein de fraîcheur, cristallin. Il développe des notes de fruits rouges et noirs avec une pointe de sous-bois.
BOUCHE
En bouche, la texture est enveloppante, soyeuse. Le vin présente un juste équilibre entre force et finesse. La finale, sur des notes de petits fruits rouges et toute en
fraîcheur, finesse et salinité.
Belle robe rouge profond, pourpre à l'aspect violacé.
NEZ
Les nez est éclatant et délicat, plein de fraîcheur, cristallin. Il développe des notes de fruits rouges et noirs avec une pointe de sous-bois.
BOUCHE
En bouche, la texture est enveloppante, soyeuse. Le vin présente un juste équilibre entre force et finesse. La finale, sur des notes de petits fruits rouges et toute en
fraîcheur, finesse et salinité.
Gastronomie
Notre Echezeaux Du Dessus Grand Cru 2019 se dégustera parfaitement sur un risotto aux truffes.
Garde
Pensez à l'ouvrir quelques heures avant dégustation (le carafer si possible).
A conserver 15 à 20 ans
A conserver 15 à 20 ans
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins dans sa cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
