Echézeaux du Dessus Grand Cru

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Terroir

Les Echezeaux sont l'un des Grands Crus les plus réputés de la Côte de Nuits et les plus importants avec 36 hectares Ils sont situés en limite du Clos de Vougeot et à vue de la Romanée Conti. Le nom Echezeaux vient du vieux français « Es Chazeaux » les maisons, qui signifie que ce site était habité à l'époque Gallo Romaine. Onze
« sous climats » les composent. Les Echezeaux du Dessus sont avec les Champs Traversins et les Poulaillères (propriété du Domaine de la Romanée Conti) qui les jouxtent, le coeur historique et le « rognon » de ce grand terroir Bourguignon.

Vinification

Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main,
puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés
phénoliques Les raisins sont préalablement partiellement
égrappés 70 La macération dure ensuite 15 jours durant
lesquels des pigeages sans remontage sont effectués
Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la
concentration des tanins, leur parfum et leur couleur
La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.

Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont
soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fût 100 dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres)
pendant 18 mois avec 90 de fûts neufs.
Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française
provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.

Notes de dégustation

OEIL
Belle robe rubis, velours profond.

NEZ
Les nez est complexe. Il développe des notes florales, des notes épicées (poivre) mais aussi des notes minérales (graphite).

BOUCHE
En bouche, le vin est intense. La finale est réglissée. Très belle persistance aromatique.

Gastronomie

Notre Echezeaux Grand Cru 2017 se dégustera sur des gibiers à plumes, une perdrix.

Garde

Pensez à l'ouvrir quelques heures avant dégustation (le carafer si possible). A conserver de 15 à 20 ans.

L'art de déguster

On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.