Gevrey-Chambertin
Premier Cru "La Perrière"

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Terroir

La parcelle 'La Perrière' est située sous les Mazis-Chambertins Grand Cru (il n'y a qu'une route qui les sépare). La vigne a environ 60 ans.
Surface totale : 27,34 ares
Climat & Sol : Le sol est légèrement en pente avec des petits cailloux. Historiquement, une carrière de pierre, peu profonde existait avant d'être comblée de terre et de vignes. Le sol est assez profond et argileux.

Vinification

Les raisins sont récoltés à la main, en caisses percées, triés, égrappés et mis en cuve. La récolte est pigée pendant la fermentation alcoolique, sans remontage.
Les cuvaisons durent entre 15 et 20 jours puis les vins sont mis en fûts de chêne (dont 40% de fûts neufs) après un léger débourbage, pour une période d'élevage de 15 mois.

La vinification et l'élevage sont soigneusement suivis par Robert Vernizeau, vinificateur talentueux.

Notes de dégustation

Belle robe cerise noire, brillante, aux reflets violacés.

Le nez assez discret tend sur des notes de sous-bois, humus, cerises à l'eau-de-vie.

En bouche, le vin est vif et frais, dotée d'une belle acidité. On retrouve les notes réglissées, cerises kirshées et minérales.

Gastronomie

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru 'La Perrière' 2014 se dégustera sur des petits gibiers comme un lièvre rôti aux girolles, ou une bécasse rôtie mais aussi sur le boeuf comme un chateaubriand.

Garde

A déguster à une température idéale de 13-14°C. A conserver de 8 à 10 ans.

L'art de déguster

On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.