A garder 3 à 5 ans.
Les vignes et les raisins sont traités de la même façon que les autres vignes plus prestigieuses du domaine : travail du sol, maîtrise des rendements, vendanges en caisses percées, table vibrante, table de tri, éraflage, pigeonnage. Durée de cuvaison de 12 à 15 jours. Elevage en fûts pour 20%, 80% en cuve pour une durée de 12 mois.
Le Bourgogne Pinot Noir 2007 Domaine des Perdrix a une robe rubis soutenue, reflets violets. Le nez a des arômes de fruits noirs, fruits acidulés. En bouche, le vin est puissant avec des tanins présents, mûrs. On retrouve les notes fruitées.
Déguster à une température de 13-14° C. Le Bourgogne Pinot Noir 2007 Domaine des Perdrix accompagnera parfaitement les viandes blanches en sauce, les viandes rouges grillées ainsi que les fromages doux ou persillés.
Rouge