Domaine des Perdrix

La qualité de ses terroirs, la rigueur apportée aux façons culturales, à la vinification et à l'élevage valent au Domaine des Perdrix une notoriété et une image parmi les plus grandes des Grands Vins de Bourgogne.

Depuis 1996, le Domaine des Perdrix ne cesse de figurer en tête des nombreuses dégustations à l’aveugle: meilleur Pinot Noir du monde, meilleur Echézeaux, meilleur Nuits-Saint-Georges... (voir notre Rubrique Récompenses).

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Grande rigueur et extrême exigence, sont apportées au soin des vignes, aux vinifications et à l’élevage des vins.

L'équipe apporte la plus grande rigueur et une extrême exigence au soin de ses vignes, de ses vinifications et à l’élevage de ses vins.

On sait prendre des risques au Domaine des Perdrix, en attendant la maturité optimale, celle qui est atteinte quand les pépins craquent sous la dent et ont perdu toute leur amertume. Les raisins, vendangés à la main, sont triés avant de les mettre en cuve pour éliminer ceux qui sont peu murs ou dégradés. La cuvaison se fait longuement,

en trois phases: macération pré fermentaire, fermentation, macération post fermentaire. Les vins sont élevés en grande majorité en fûts de chêne, (environ 18 mois), dont un quart est remplacé chaque année. La mise en bouteille se fait lorsque les vins sont encore sur leurs arômes primaires de fruits et de fleurs.

12 hectares répartis dans les plus grands terroirs de la Côte de Nuits.

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Les 12 hectares du domaine sont répartis dans de grands terroirs : Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Perdrix » (quasi-monopole puisque le Domaine possède 99% de ce grand finage) et Echezeaux Grand Cru (dont l'essentiel est situé dans le "rognon" de ce finage: les Echézeaux du dessus). Plus de la moitié des vignes est classée en Premiers Crus et en Grands Crus.

Le Domaine des Perdrix a été repris en 1996 par la famille Devillard, hommes et femmes du vin, depuis 5 générations. Les vignes du domaine étaient en parfait état et de gros investissements ont été faits en cuverie pour tirer profit des techniques actuelles : tri sur table, maîtrise des températures de vinification, pigeage pneumatique. L'essentiel de la production du domaine était auparavant vendu à une maison de négoce, si bien que le Domaine n'était pas très connu. Ce qui a permis à Robert Parker de dire que même dans les grands terroirs de la Côte de Nuits, on pouvait encore faire des découvertes de grande qualité.

Comme en haute gastronomie, on ne fait de grands vins qu'avec de bons raisins.

Comme en haute gastronomie, on ne fait de grands vins qu'avec de bons raisins. Disons le haut et fort : c’est en Bourgogne que la notion de terroir, alliance du sol, du sous-sol et du micro climat, atteint son raffinement et sa subtilité les plus extrêmes.

Les grands critiques du monde entier l’ont écrit dans leurs publications : la Bourgogne est compliquée, le cépage Pinot Noir est difficile, mais ils ont ressenti leurs plus grandes émotions en dégustant de grands Bourgognes. Seuls un travail minutieux à la vigne, de petits rendements, la recherche courageuse de la maturation optimale, permettent de produire de très grands vins et ce sont bien des exigences que nous nous imposons quotidiennement au Domaine des Perdrix. Les 12 hectares du Domaine, sont plantés à 10 000 pieds par hectare, selon la tradition Bourguignonne. Les vignes sont exploitées en culture raisonnée avec des apports limités en produits de traitement. L'âge moyen des vignes du domaine est 52 ans, en effet, la date moyenne de plantation est 1955.

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Visite du domaine et dégustation, sur rendez-vous.

Amaury Devillard, ou une personne de l'équipe, vous accueillera, sur rendez-vous. Tel: + 33 (0)3 80 61 26 53

Plan d'accès en ligne prochainement.